給您參考看看~
拿到食材因先從蔬菜類.肉類.海鮮類.最後蛋類(雞便便)清洗才沒有食物互相污染問題!
1.蔬菜.肉類都洗完以後放置鐵盤.流理台因該是空的,流理台放一個大鋼盆(不要直接把魚放在流理台裡面當鉆板處理魚)看有沒有刮麟器(沒有再用刀刮魚鱗)
魚鱗刮好,把魚拿至鉆板剖肚劃一刀,再把魚鰓,內臟都清除,洗完魚身需要劃刀
就劃一劃,都處理完就做清潔動作(整理流理台.刀.大鋼盆.鉆板清洗).
提醒:衛生稽查人員印象好像1個人他會走來走去,走到你檯面時不要緊張
做完一個動作洗一下手,手處理魚時就不要再去摸菜,肉
處理一之魚訓練自己3~5分鐘之內把他處理完考試緊張時,時間會拖很長.
2.刀子.鉆板.大鋼盆用清潔劑清洗.流理台裡面沒髒的話不用特地去刷.注意
掌握時間.考試時會緊張時間過很快.
3.快速爐旁放置一鐵盤可將漏勺,鍋鏟放置一起.
4.菜炒完盛盤,鍋鏟因該還在鍋子裡面,菜端出去放,鍋鏟連鍋子在洗,
如有過油的食物,過完油也因有一小鐵鍋裝油,漏勺可以放置小鐵鍋上面
鐵盤盡量不要有沾黏物然後把時間都花在清洗上會來不及.
5.用筷子拌醃料,沾麵粉不用戴手套(食物如果已經處理完是熟食就不用用手去排盤)
6.我會先燙白果,四季豆,再燙紅蘿蔔,(蔬菜類可同鍋水一起川燙)紅蘿蔔慢熟
燙過以後整鍋水又會紅紅的
7.花枝跟白果不要一起燙(燙花枝還需酒薑去腥味)食材不同也不要一起燙
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