1.器具的洗滌順序：瓷碗盤→鐵碗盤→炒鍋、鍋鏟、漏杓、蒸籠→刀具→砧板→抹布，每樣東西洗淨後放回原位。
食材的洗滌順序：乾貨類→加工素→加工葷→蔬果類→牛羊肉→豬肉→雞鴨肉→蛋類→魚貝海鮮類。
辣椒是蔬果類，蒜頭的話乾貨或蔬果類都可以。
鳳梨是加工素，青豆仁也是加工素；豆豉算乾貨，洗滌時要洗一下去髒去鹹味，洗後不用泡水，以免顏色變淡沒味道。
2.衛生手法不一定是指戴手套，像打蛋時必須依衛生手法處理，但過程中並不用戴手套，要戴手套的時機是接觸熟食的時候。
通常戴手套進行完一樣操作後，就會丟掉不重複使用，也不建議重複使用啦！如果你的手套接觸過熟食，再去碰生食的話，那個手套也不能再使用了，如果被監評看到的話好像會扣分。
3.不一定每道菜都要加香油，通常都是最後起鍋前���酌量加一點香油來提味，味道會比較香，當然不加的話也沒關係，畢竟考試的時候可是分秒必爭的。
4.炒菜的話，通常都要加一些水下去，這樣才有水份可以讓菜導熱，也比較不會讓菜燒焦。
5.鍋鏟有分短的和長的，你可能是拿到長度不適合自己的吧！我考試的考場給的也是長的，我拿的也有點不習慣，但是影響不大，至於怎麼拿咧？就稍微拿下面一點囉 ＠____＠
6.打蛋三步驟 (1顆準備2個碗就好，2顆以上準備3個碗)：將蛋集中放在A碗→洗手→拿1顆蛋敲B碗邊緣→倒在B碗檢視是否新鮮→沒問題後倒在C碗→洗手→敲下1顆蛋 (以此類推)
7.水槽沒有硬性規定洗好一種食材就要清一次，只要看起來有些髒亂的時候就該清了。
8.副材料沒有硬性規定要符合題型，但建議都和主材料的形狀相呼應比較好，分數會比較高，如紅燒筍尖這道菜，筍子切成長尖塊，那副材料如香菇、紅蘿蔔等等也最好都切長尖塊，和主材料呼應，其他菜餚也是一樣。
9.要看題目而定，如「雞肉燜筍塊」「紅蘿蔔絲炒青江」「青椒炒雞柳」「茄汁肉片」...等等就有限制刀功，而像「培根炒青江」「豆干炒高麗菜」「蛤蜊肉燴絲瓜」...等等就沒有限制。
10.我考試的時候，是在考試前30分鐘報到，然後換好服裝、抽號碼牌，剩下的時間拿來溫習，時間到後，評審就把大家帶到考場，然後找個同學出來抽題目，抽完後大概給我們五分鐘左右提出問題，這五分鐘便拿來回想此題組的作法，然後就開始考試了，可以說是抽完題目後就馬上考了，不過也許每間考場的流程不太一樣。
大概就這樣，給你參考看看，有問題的話再補充。
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