蛋料理的食譜

哨子烘蛋
食材：
雞蛋4個、豬絞肉4兩、新鮮黑木耳1片、青蔥2支、生薑1小塊、蒜頭3顆、太白粉1大匙
調味料：
醬油1茶匙、米酒1大匙、雞粉1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉、辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1茶匙、糖1茶匙
做法：
1、先將黑木耳切成小丁；青蔥一半切蔥花，一半切段；薑切末；蒜切末
2. 起乾鍋放入豬絞肉及蔥段炒香，炒至焦黃後，加入1大匙辣豆瓣醬、適量水、薑末、蒜末、黑木耳關小火一起滷軟。
3. 將四顆蛋液打勻，起鍋熱適量油，油溫約170度時，即可將蛋液倒入鍋中，以小火慢慢將蛋烘成金黃色，翻面時要開大火避免吸油，翻面後再關成小火，取出盛盤。
4. 同步驟2鍋，將蔥段夾起，加入1茶匙番茄醬、1茶匙雞粉提味，接著放入1小茶匙糖、1茶匙醬油調味，再勾芡(太白粉+米酒調成)拌勻，起鍋前加入少許胡椒粉、香油及灑入蔥花即可盛起淋在烘蛋上，完成。
叮嚀：
1.烘蛋前的打蛋動作很重要，要將空氣打入蛋液內，烘的時候才會澎，若加入太白粉水則是會讓蛋質感變得較硬，但澎的持久度可以維持得較久。

豆漿滑蛋蝦仁
【材　料】
雞蛋 4顆
蝦仁 80公克
蔥花 15公克
豆漿 80㏄
【調味料】
鹽 1/4茶匙
米酒 1茶匙
太白粉 1茶匙
【做　法】
1.蝦仁入鍋汆燙，在水滾後5秒即撈出沖涼瀝乾；太白粉與豆漿調勻，備用。
2.碗中打入雞蛋，加鹽、米酒打勻，接著加入作法1的蝦仁、豆漿及蔥花拌勻。
3.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，將作法2的材料再拌勻一次後，倒入鍋中，以中火翻炒至蛋凝固即可盛盤。

蔬菜米蛋餅
【材　料】
白飯 80公克
雞蛋 5顆
魷魚 30公克
火腿 20公克
高麗菜 30公克
胡蘿蔔 10公克
蔥花 30公克
【調味料】
鹽 1/8茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
【做　法】
1.將白飯放入大碗中，灑上約20㏄的水，用大湯匙或用手將有結塊的白飯抓散，備用。
2.熱鍋，加入約2大匙沙拉油，輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油，轉中火放入所有材料（蛋液除外），用鍋鏟將飯翻炒至飯粒完全散開，續加入所有調味料，持續以中火翻炒均勻後取出盛入大碗中，再加入蛋液拌勻，備用。
3.加熱平底鍋，倒入約1大匙沙拉油，放入作法2以小火煎��並用鍋鏟略壓扁，煎約2分鐘後翻面，續煎約2分鐘，煎至兩面呈金黃色後起鍋，切塊、盛盤即可。

玉米軟煎蛋
【材　料】
牛頭牌玉米醬 2大匙
雞蛋 2顆
紅籮蔔 20公克
海帶芽 5公靠
香菜少許
【調味料】
牛頭牌原味高湯 50cc
牛頭牌鮮雞晶 1小匙
鹽 1小匙
【做　法】
1.紅蘿蔔去皮切末；海帶芽泡水還原後切末，備用。
2.雞蛋打散成蛋液與作法1的材料、牛頭牌玉米醬、香菜與所有調味料混合成蛋液備用。
3.熱平底鍋，倒入少許的油，倒入薄薄一層作法2的蛋液，煎至凝結後將蛋皮捲至一端。
4.再倒入薄薄一層蛋液，重覆作法3的步驟，捲至蛋皮變成厚蛋捲即可。

玉米鮪魚蛋捲
【材　料】
玉米粒 20公克
罐裝鮪魚 30公克
雞蛋 3顆
青椒末 1/8大匙
紅椒末 1/8大匙
綜合生菜適量
【調味料】
鹽 1/8小匙
糖 1/2小匙
【做　法】
1.雞蛋打入碗中打散成蛋液，加入所有材料(綜合生菜除外)拌勻備用。
2.熱鍋倒入少量油燒熱，倒入作法1以小火煎成蛋捲形狀，盛入盤中，旁邊擺上綜合生菜即可。

起士蛋派
材料：
煮熟馬鈴薯300克培根4片洋蔥1/2顆蛋4顆鮮奶100cc
調味料：
雞精2瓶起士粉3大匙鹽1/4茶匙胡椒粉1/4茶匙無鹽奶油2大匙
做法：
1.將馬鈴薯切塊、培根切片、洋蔥切絲備用，蛋加入雞精、鮮奶、起士粉一起拌勻備用
2.鍋內放入無鹽奶油，加入馬鈴薯、培根、洋蔥炒至微焦，再倒入混拌好的蛋汁及鹽、胡椒粉炒至快凝結時，再倒入烤盤內，放入烤箱以250℃的溫度烤至表面微焦即可

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