火鍋的湯底要如何做才會好喝呢?

火鍋的湯底要如何做

話說吃火鍋涮料和蘸料都不難搞定
但最見功底的就是火鍋底料的做法了
那麼火鍋湯底怎麼做ㄋ
請參考以下火鍋底料的做法

做火鍋底料重要的就是兩個字
一個是“香”另一個就是“濃”
所以在火鍋裡面要放入超級多的香料
同時還需要高湯當然對於無辣不歡的人來說
辣椒花椒泡椒也是必不可少的

1＜火鍋底料的原料＞

【香料】辣椒花椒大料（八角）茴香
香草香葉丁香孜然草果
還可以根據自己的口味添加孜然等
喜歡滋補的人可加參片和枸杞
這些是乾香料剩下的就是蔥薑
蒜和郫縣豆瓣醬了

【高湯】俗話說“無雞不鮮無鴨不香
無骨不濃”雞湯鴨湯肉湯都可以
也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯
但如果雞鴨豬骨和鯽魚一起放入
那真是天下無敵的鮮美了

2＜火鍋底料的炒製＞
一般配置火鍋底料
都要先炒底料然後將底料加上高湯
就是一份香噴噴的鍋底了

先將炒鍋燒至三成熱倒入色拉油放入辣椒
花椒大料（八角）茴香香草香葉丁香
孜然草果蔥薑蒜待辣椒開始變色時加入少量料酒
緊接著放適量郫縣豆瓣醬大火翻炒幾下就可以了
將炒好的底料倒入火鍋加入高湯鹽和雞精
等湯沸起來濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣
遊走到你的胃裡勾引那裡的饞蟲了

1）炒時一定要用小火慢慢炒乾水氣
這樣可避免炒煳也可讓香味充分溢出
鍋鏟也要不停地翻動以免粘鍋

2）雖然炒底料時要加入香料
但香料的用量不可過大否則會產生苦澀味
同時所加香料的種類也不宜過多
以加入八角三奈桂皮小茴等常用香料為主
再加入少量其它香料輔助即可

3）如果你只需要“微辣”
那麼其中的乾辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香
而是先入沸水鍋中焯一水後減其辣味
再撈出撒入火鍋中

4）火鍋底料大批量的炒製方法和
小批量的炒製方法有一定差異
小批量的炒製一般要將其中的香料打成粉末
並減少其用量同時還要適當地
縮短香料的炒製時間

每個人的口味和需求都不同
為了滿足版大的需要
以下網頁“火鍋湯底做法”提供您參考

阿彰師火鍋湯底、沾醬食譜大公開
style="font-size:22px;color:#668f5a;">php?pbgid=73875&entryid=585031

＊貼心建議＊
湯底味道不要煮太重
因為火鍋料加下去都會變的粉鹹
大骨湯一次沒喝完還可以分裝小包放冷凍
下次可以拿出來煮麵煮鹹粥都不錯吃ㄛ

這樣滴答覆您還滿意嗎

※用心肥答請勿得知答案後而任意移除ㄛ

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